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干鲍鱼

干鲍鱼是鲍鱼的一种。品质优良,个头厚大,肉质的丰腴;而“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精致的顶级高汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其他物料的味道,故香味浓郁,肉质干腴。干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经过风干后所制而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中大连鲍鱼品质最佳。


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  • 干鲍鱼是鲍鱼的一种。品质优良,个头厚大,肉质的丰腴;而“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精致的顶级高汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其他物料的味道,故香味浓郁,肉质干腴。干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经过风干后所制而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中大连鲍鱼品质最佳。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如八个头,即表示每斤有8只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。

    发?#21697;?#27861; :干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存他的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有:

                      1、于前一晚泡于冷水中。

                      2、隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

                      3、洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

                      4、于砂锅加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。

                      5、慢炖后取出,加入原汁、耗油整颗慢煲,即可品尝口感绝佳的鲜美鲍。

    食用方法:红烧,煲汤或炒菜即可。

    储存方法:干鲍鱼保存的方法很简便,将干鲍鱼防砸盒子里,储存在干燥通风的环境下即可,或者是将干鲍鱼密封放在冰箱的冷藏室里也可以。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放与冷库中,重要不受?#20445;?#32422;克存放半年到一年。


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